Com início no dia 29 de setembro, o curso de Corte e Manta de Carneiro tem unido tradição e modernidade no município de Tauá, no Sertão dos Inhamuns. A formação conta com 20 alunos e é uma iniciativa do Instituto Centec, por meio da Rede de Centros Vocacionais Tecnológicos (Rede CVT).
Tauá é reconhecido pela técnica da manta de carneiro, que consiste em desossar e, posteriormente, salgar e secar a carne ao sol, na sombra ou em câmaras frias.
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Com o processo, conforme destaca o Centec, a carne apresenta qualidades nutricionais como menos gordura entre os músculos, menor taxa de colesterol e menos calorias, se comparada a outras carnes, como a bovina.
“Sabemos o quanto o carneiro é importante para a economia de Tauá e da região. A técnica do corte e da manta de carneiro vem de um conhecimento tradicional e foi agregando novas práticas para melhorar a qualidade da carne e a competitividade da região”, pontua o diretor-presidente do Centec, Cleyton Monte.
O carneiro é um dos principais produtos do município. O Sertão do Inhamuns detém 35% do rebanho do Ceará, o maior do Estado, e Tauá se destaca em primeiro lugar desse total, com 6%.
O CURSO
As aulas do curso são realizadas no campus de Tauá do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) e somam 60 horas. Segundo Monte, com o percurso formativo, os alunos formados poderão contribuir para a economia e sustentabilidade da prática na região.
Além dessa formação, o CVT Tauá também vai oferecer o curso de Queijos Artesanais. As aulas terão início no próximo dia 15 de outubro.
Com 29 unidades presentes no Ceará, os CVTs são mantidos pela Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação Superior do Ceará (Secitece) e gerenciadas por meio de contrato de gestão com o Instituto Centec, Organização Social (OS) contratada pelo Governo do Ceará para executar ações de educação profissional e tecnológica no estado.
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