Em breve, o queijo produzido em Quixeramobim terá uma versão, também, de fina qualidade, além dos deliciosos coalho e manteiga. O prefeito Cirilo Pimenta contratou um tecnólogo da região de Auvergne. De toda França, é a que produz o maior número e variedade de queijos finos. Uma prova irrefutável da vocação que essas terras carregam, quando o assunto é transformar leite em queijo. Quixeramobim dará um salto. Dezenas de produtores estão fazendo o curso.